- খাঁটি গুড়ের পাটালি সাধারণত কম শক্ত হয়।
- পাটালি তুলনামূলক বেশি গাঢ় রঙের হয়ে থাকে।
- ভেজাল গুড়ে চিনি, ফিটকিরি ইত্যাদি মেশানোর জন্য বেশি শক্ত এবং অনেকটা সাদা রঙের হয়ে থাকে।
- খাঁটি গুড়ের পাটালি অল্প দিনে এবং বেশি তাপমাত্রায় গলে যায়।